Kilchoman Distillery is genesteld in de traditionele oude gebouwen van Rockside Farm in de Noord Westelijke kust van Islay. Eerder gekend als Islay's Farm Distillery. De gerstvelden strekken zich uit van Machir Bay tot aan de Atlantische Oceaan. Kilchoman is vor verschillende redenen uniek te noemen, mede door een aanbod van 100% Islay whisky's. Het is tevens de enigste Single Farm Single Malt in Islay!

Kilchman werd in 2005 opgericht en houdt vast aan de traditionele productiemethodes van Islay. Men gebruikt enkel lokale turf die manueel werd gestoken, men distilleert op een trage manier en men rijpt de whisky in traditionele "Dunnage Warehouses". Er wordt ook enkel gebotteld zonder bijkleuring of chill filtration.

Deze 4 jaar oude, gelimiteerde, whisky van Kilchoman is er een speciale editie voor 2026, volledig gerijpt op 19 vaten waar voorheen zoete Maury wijn in rijpte, voor een oplage van slechts 15000 flessen!

Maury is een versterkte wijn uit het zuiden van Frankrijk. Anders dan bij bijvoorbeeld port, mag er slechts 10% brandy worden toegevoegd om een zachter en fijner profiel te behouden met eigenheid van de druif en een lager alcoholpercentage. De basiswijn moet immers reeds een percentage van 15% alcohol bevatten. 

“The Maury Cask Matured is a first ever release for us and something rarely seen on the market at all. These powerful fortified wine casks can be challenging to manage, but when you get them right, they can produce something really special.

We are known for our full maturation policy for many of our limited editions and this is another example of that, bringing through all those beautiful Maury flavours in a bold and balanced dram, not to mention the incredible crimson red hue to the whisky.” - Anthony Wills

Zoals men kan verwachten ligt het smaakprofiel van deze whisky ergens tussen maturatie van Port of Madeira vaten. de Maury vaten geven niet enkel ene geweldige kleur aan deze whisky, maar ook hints van dadels, rozijntjes en donkere honing, dewelke erg goed matchen met de natuurlijke level van turf en citrus in de whisky's van Kilchoman.