In Japan kan het woord (of liever karakter) "sake" gebruikt worden om naar elke soort alcoholische drank te verwijzen. De drank die wij hier sake noemen, wordt doorgaans aangehaald als "nihonshu". 

Om deze saké te brouwen is er 100% Gohyakumangoku gebruikt. Van deze rijstkorrel blijft 60% over wat deze saké onder Gohyakumangoku klasseert.

Er werden geen pesticiden gebruikt om de rijstvelden te beschermen tegen bacteriën of ongedierte. De beschermengelen van de saké, of beter gezegd vogels, zijn namelijk ooievaars. Kounotori in het Japanees. Zij doen het nodige om de rijst te beschermen.

Kounotori wordt gebrouwen door Sakuramasamune in Kobe Hyogo prefectuur.